Polenta frita com Molho de Linguiça Calabresa

Você vai precisar de:

Polenta

• 2 xícaras da água 
• 1 xícara de mistura para polenta
• 4 folhas de louro
• 1 colher sopa de manteiga
• sal a gosto

Preparo

1. Ferva a água com o sal, a manteiga e as folhas de Louro.
2. deixe por 2 min e retire as folhas
3. Abaixe o fogo e lentamente misture a mistura de polenta
4. Mexa vigorosamente até obter uma massa lisa e firme soltando do fundo

   5.  Apague o fogo e transfira a massa para uma vasilha com filme plastico cobrindo o fundo.

   6.  Alise a Polenta, cubra com filme plastico e leva a geladeira por 30 min.

Molho

• 2 gomos de Linguiça Calabresa cortada em cubinhos (sem pele)
• 1/2 cebola bem picada
• 2 Dentes de Alho bem picados
• 1 Lata de Tomates Pelados
• 1 Taça de vinho tinto seco
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• Azeite
• Queijo Parmesão Ralado (de preferencia Pecorino)
• Pimenta do reino
• Sal
• Nóz moscada

Preparo

1. Frite as linguiças até ficarem bem douradas
2. Abaixe o fogo e acrescente o alho e doure
3. Acrescente a cebola e deixe murchar
4. Insira o tomate picado o vinho e o restante dos temperos menos a Salsinha
5. Tampe e cozinhe até reduzir bem os líquidos do molho +ou- 20 min
6. Apague o fogo e acrescente a Salsinha, mexa bem.

Montagem Final

1. Corte a Polenta no formato desejado
2. Frite com um pouco de azeite dos dois lados até que se formem pequenas crostas de cada lado.
3. Disponha a Polenta no prato e cubra metade dela com uma boa quantidade de molho.
4. Rale o queijo sobre o prato

Bom Apetite

Blog Carbono Zero

Você sabia que um blog produz quase 3,6 kg de dióxido de carbono por ano?

Eu também não sabia, até que a Gesto Verde me procurasse.
Isso é devido a utilização da energia elétrica e da produção dos equipamentos para manter o Blog. 
A proposta é muito simples – eu divulgo a ação e eles plantam uma árvore para o meu blog, que assim fica neutro em CO2. 
Em parceira com o Programa Plante Árvore do Instituto Brasileiro de Florestas (IBF), o objetivo do Guiato é restaurar áreas desmatadas através do plantio de mudas nativas na região de Apucarana, no Paraná. 
Além disso, a Gesto Verde faz parte de uma rede internacional de iniciativas baseadas no mesmo modelo, as quais já plantaram mais de 3 mil árvores na Europa. 
O objetivo é plantar 500 árvores! Meu blog já é neutro em CO2, neutralize o seu também!

Faça parte deste gesto!

http://www.guiato.com.br/meioambiente/nossa-missao/

Macarrão ao Vongole

Receita

• 800g de Vôngole fresco (com as conchas)
• 500g de Capellini (espaguete bem fino)
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 tomates sem pele e sem sementes ( Tomates Concase)
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• Salsinha
• Azeite extra virgem
• Pimenta do Reino à gosto
• Pimenta Calabresa seca à gosto
• Sal

Modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente  disponha 2 colheres sopa de azeite e 1 dente de alho    amassado e uma pitada de sal
2. Acrescente o Vôngole e cozinhe até as conchas se abrirem aprox. 15 min. (as conchas que não abrirem devem ser descartas).
3. Retire-as com uma escumadeira e reserve a água do cozimento. Quando esfriarem retire a carne das conchas e reserve.
4. Aqueça o azeite e frite 3 alhos bem picados até dourarem
5. Acrescente o vinho ao azeite aquecido, os vôngoles, os tomates, e o sal. Mexa delicadamente até reduzir o vinho quando estiver pronto apague o fogo e misture a salsinha picada.. 
6. Prepare a massa segundo a instrução do fabricante na água do cozimento do Vôngole.
7. Misture a massa cozida ao molho de vôngole.
8. Bom Apetite.

Salmão Defumado

1. Em uma travessa com tampa 3 colhes de sopa de sal e de açúcar e uma de cascas de limão e água para cobrir o peixe.
2. Deixe por 24 a 48 h tampado na geladeira, isso dará uma cura e o salmão perderá líquidos. Escorra bem e seque o Salmão com bastante Papel Toalha
3. Em uma churrasqueira pequena com tampa (tipo bafo) acenda o carvão e espere virar um bom braseiro
4. Faça um quadrado de papel alumínio e deite sobre o carvão (assim demora mais para acabar a fumaça).  Coloque ervas secas, provence, orégano, pimenta em grãos, um pouco de canela em pó etc...
5. Para o gosto de madeira coloque palitos de sorvete ou garfinhos de madeira quebrados ou farinha de mandioca (essa madeira não tem conservantes químicos)
6. Aproveitei o espaço e coloquei umas Pimentas dedo de Moça das quais tirarei as sementes e colocarei no vidro com vinagre sal e semente de mostarda para comer junto com bife.
7. Tampe por 30 min + ou -
8. Se a fumaça acabar tire a grelha e mexa o carvão e jogue direto nela mais mistura de madeira e ervas.

É só apreciar... uma delícia.

Você pode Defumar Carne (Picanha), Lombo e Frango
Bjs

Alcachofra ao Alho

Caldo Verde

Capeletti de Siri

Tomate Concassé

Este corte do Tomate é um clássico da gastronomia.

Aproveite a dica profissional e use sempre que possível.  Este truque pode e deve ser usado em praticamente todas as preparações com Tomates, pois sem pele e sem semente o prato sempre fica mais saboroso.

Espaguete ao Pesto

Esta receita foi preparada na Escola de Eliana R. Didio, minha amiga e mestra. Uma Chef com varias pós graduações em gastronomias aqui no Brasil e na Europa.

São essas delicias que nos dão vontade de continuar aprendendo sobre essa arte, a arte da mistura, da alquimia, que transformam alguns poucos elementos em um prato de sabor intenso e harmonioso.

Experimente fazer esse prato, que deve ser apreciado com um bom vinho, uma excelente companhia e um ótimo papo.

Abraços e bon appétit